りんごとさつま芋のマッシュ

食材メモ

さつま芋

• 下ごしらえ: 皮を厚めにむき、1cm厚さの輪切りにして水に5分さらす（アク抜き）。水から入れて、竹串がすっと通るまで10〜15分ゆでる（蒸すと甘みが増す）。初期は熱いうちにつぶし、ゆで汁や湯でのばしてなめらかにする。中期は3〜5mm角、後期は8mm〜1cm角、完了期はスティック状に。パサつくので、水分を多めにのばすか、とろみをつける
• 栄養: 食物繊維とビタミンC。便秘対策にも役立つ食材。
• 調理のコツ: 甘みがあり食べやすい。手づかみ食べの練習にも向いています。
• 保存: つぶしたものを製氷皿で冷凍できます。パサつくので、解凍時は湯を加えてのばします。1週間を目安に使い切ります。

りんご

• 下ごしらえ: 皮をむいて芯と種を取る。初期・中期はすりおろし、電子レンジで30秒〜1分、または小鍋で加熱する。後期は3〜5mm角に切って軟らかくなるまで煮る。完了期は薄切りを加熱するか、よく熟したものを薄いいちょう切りに。煮汁ごと冷凍すると使いやすい
• 栄養: ビタミンCと食物繊維。すりおろして加熱するとペクチンの働きで便秘・下痢どちらにも対応。
• 調理のコツ: 初期・中期は必ず加熱する。生りんごは消化に負担がかかります。
• 保存: すりおろして加熱したものを製氷皿で冷凍します。変色しても問題ありません。1週間を目安に使い切ります。