牛肉と野菜の煮込み（完了期）

食材メモ

人参

• 下ごしらえ: 皮を厚めにむき、輪切りにする。水から入れて、竹串がすっと通るまで15〜20分ゆでる（電子レンジなら少量の水と一緒に3〜4分）。初期はすり鉢やブレンダーでなめらかにすりつぶし、ゆで汁でのばす。中期は3〜5mm角、後期は1cm角、完了期は持ちやすいいちょう切りや棒状に。だし汁で煮ると、甘みに塩気が加わって食べやすい
• 栄養: β-カロテン豊富。皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。
• 調理のコツ: 甘みが強く赤ちゃんが食べやすい。冷凍OK、製氷皿で小分けが便利。
• 保存: すりつぶしたものを製氷皿で冷凍するのが定番です。後期以降は角切りをゆでてから冷凍します。1週間を目安に使い切り、再加熱は中心まで熱くします。

赤身肉

• 下ごしらえ: 脂身の少ない赤身（もも・ヒレ）を使う。ひき肉なら赤身のもの。沸騰した湯でしっかり火が通るまでゆで、アクを取る。後期はゆでて刻み、粗みじんに切る。だし汁でのばしてとろみをつける。完了期は繊維を断つように薄く小さく切る。ひき肉はそぼろにして、水溶き片栗粉でとろみをつけると食べやすい
• 栄養: 鉄を多く含みます。離乳後期から取り入れたい鉄源です。
• 調理のコツ: かたまり肉は繊維を断つように薄く切ると食べやすくなります。ひき肉は他の食材と混ぜたりとろみをつけると口の中でまとまります。
• 保存: ゆでて刻んだものや、そぼろにしたものを製氷皿で冷凍できます。1週間を目安に使い切ります。

牛肉

• 下ごしらえ: もも・ヒレなど脂身の少ない赤身の薄切り、または赤身のひき肉を使う。沸騰した湯でしっかり火が通るまでゆで、アクを取る。後期はゆでて粗みじんにし、だし汁でのばしてとろみをつける。完了期は薄切りを小さく切る、またはひき肉をそぼろやハンバーグに
• 栄養: 鉄を多く含みます。離乳後期から取り入れたい鉄源のひとつです。
• 調理のコツ: ひき肉は加熱するとパサつくので、水溶き片栗粉でとろみをつけるか、豆腐や野菜と混ぜると口の中でまとまります。かたまり肉は繊維を断つ向きに切ってください。
• 保存: ゆでて刻んだものや、そぼろにしたものを製氷皿で冷凍できます。1週間を目安に使い切ります。