ほうれん草の卵とじ

食材メモ

ほうれん草

• 下ごしらえ: 葉先だけを使う（茎は繊維が固いので初期・中期は使わない）。沸騰した湯で1〜2分、軟らかくなるまでゆでる。水にさらしてアクを抜き、水気を絞る。初期は細かく刻んでからすりつぶし、だし汁でのばす。裏ごしするとさらになめらか。中期はみじん切り、後期は粗みじん、完了期は1cm角に
• 栄養: 鉄分が豊富で母乳育児で不足しがちな鉄を補えます。離乳初期から使える数少ない鉄源。
• 調理のコツ: アクが強いので水にさらしてから使う。葉先のみ使うと食感が良い。冷凍OK。
• 保存: すりつぶしたものを製氷皿で冷凍します。葉物は変色しやすいので、空気に触れないよう保存袋に入れ、1週間を目安に使い切ります。

卵黄

• 下ごしらえ: 卵を水から入れ、沸騰後15分以上ゆでて固ゆでにする。殻をむき、卵白を取り除いて卵黄だけを取り分ける（卵白が付かないよう中心部を使う）。初期は耳かき1杯〜小さじ1/4のごく少量を、お湯や野菜スープでなめらかにのばす。慣れたら量を増やし、中期は卵黄1個まで。その後、全卵1/3へ。後期以降は、全卵をよく加熱した卵焼きや卵とじを細かくほぐす
• 栄養: 鉄を含むたんぱく質源。離乳初期から試せる数少ない鉄源のひとつです。
• 調理のコツ: 最初は耳かき1杯ほどのごく少量から。体調のよい日の午前中に、受診できる時間帯に試すと安心です。
• 保存: 固ゆで卵黄はつぶして製氷皿で冷凍できます。パサつくので解凍時にスープでのばします。1週間を目安に使い切ります。ゆで卵そのものの冷蔵は当日中に使います。