白身魚のソテー（完了期）

食材メモ

白身魚

• 下ごしらえ: 切り身は皮と骨を取り除く（刺身用のさくを使うと処理が楽）。沸騰した湯で2〜3分、中心まで火が通るまでゆでる。初期はすり鉢でなめらかにすりつぶし、ゆで汁やだし汁でのばす。飲み込みにくければ、水溶き片栗粉でとろみをつける。中期は3〜5mm、後期は8mm〜1cm角に。ソテーも可
• 栄養: たんぱく質源として豆腐の次に試す定番。ビタミンDも含む。
• 調理のコツ: 刺身用の白身魚(ひらめ・かれい等)は骨と皮の処理が済んでおり扱いやすい。とろみをつけると食べやすい。
• 保存: ゆでてほぐし、だし汁ごと製氷皿で冷凍します。だし汁と一緒に凍らせるとパサつきません。1週間を目安に使い切ります。

たら

• 下ごしらえ: 「生だら」の切り身を用意する（塩だら・甘塩は使わない）。沸騰した湯で2〜3分、中心まで火が通るまでゆでる。皮と骨を取り除く（小骨が多いので、ほぐしながら確認する）。中期は細かくほぐし、だし汁でのばしてとろみをつける。後期は粗くほぐす、完了期は持ちやすい大きさに
• 栄養: 白身魚ですが、ほかの白身魚より慎重に進める食材とされます。開始時期はかかりつけの小児科に相談してください。
• 調理のコツ: 塩だら・甘塩だらは使わないでください。塩分が多すぎます。生たら(生鱈)を選び、加熱してから骨を指で確認します。
• 保存: ゆでてほぐし、だし汁ごと製氷皿で冷凍します。たらは身が崩れやすいので、だし汁と一緒に凍らせると使いやすいです。1週間を目安に使い切ります。

まだい

• 下ごしらえ: 刺身用のさく、または皮と骨を取った切り身を用意する。沸騰した湯で2〜3分、中心まで火が通るまでゆでる。初期はすり鉢でなめらかにすりつぶし、ゆで汁やだし汁でのばしてとろみをつける。中期は粗くすりつぶす、後期は粗くほぐす、完了期は持ちやすい大きさに
• 栄養: 白身魚のなかでもビタミンDを多く含みます。離乳初期から使えるたんぱく源。
• 調理のコツ: 刺身用の柵は皮と骨の処理が済んでいて扱いやすい。とろみをつけると飲み込みやすくなります。
• 保存: ゆでてほぐし、だし汁ごと製氷皿で冷凍します。1週間を目安に使い切ります。刺身用を小分けして生のまま冷凍しておき、使う分だけゆでることもできます。