トマトと豆腐の煮込み

食材メモ

トマト

• 下ごしらえ: へたを取り、底に十字の切り込みを入れる。熱湯に10〜20秒つけてから冷水に取り、皮をむく（湯むき）。横半分に切って種とゼリー部分をスプーンで取り除く。初期はすりつぶして加熱し、裏ごしする。中期は加熱して刻み、必要に応じてとろみ。後期は1cm角、完了期は皮つきでもよい
• 栄養: リコピンとビタミンCが豊富。彩りもよく食欲を引き出します。
• 調理のコツ: 初期は皮と種を必ず取り除く。冷凍は食感が変わるためソースにして使うのがおすすめ。
• 保存: 湯むきして種を取り、つぶしたものを製氷皿で冷凍できます。1週間を目安に使い切ります。加熱してから凍らせると酸味がやわらぎます。

豆腐

• 下ごしらえ: 絹ごし豆腐を使う（木綿は中期以降）。沸騰した湯で1〜2分ゆでるか、電子レンジで加熱する（開封したての豆腐でも離乳食期は加熱する）。初期はすり鉢でなめらかにすりつぶし、だし汁でのばす。中期は3〜5mm角、後期は1cm角、完了期は手で持てる大きさに
• 栄養: 植物性たんぱく質の代表。離乳初期から使える優しいたんぱく源。
• 調理のコツ: 加熱後すぐ与えるか冷蔵で当日中に。冷凍は食感が変わるため不向き。
• 保存: 豆腐は冷凍すると水分が抜けてスポンジ状になり、離乳食には向きません。1回分ずつ加熱して使い切ります。開封後は冷蔵で当日中に使います。