白身魚のあんかけ（後期・完了期）

食材メモ

人参

• 下ごしらえ: 皮を厚めにむき、輪切りにする。水から入れて、竹串がすっと通るまで15〜20分ゆでる（電子レンジなら少量の水と一緒に3〜4分）。初期はすり鉢やブレンダーでなめらかにすりつぶし、ゆで汁でのばす。中期は3〜5mm角、後期は1cm角、完了期は持ちやすいいちょう切りや棒状に。だし汁で煮ると、甘みに塩気が加わって食べやすい
• 栄養: β-カロテン豊富。皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。
• 調理のコツ: 甘みが強く赤ちゃんが食べやすい。冷凍OK、製氷皿で小分けが便利。
• 保存: すりつぶしたものを製氷皿で冷凍するのが定番です。後期以降は角切りをゆでてから冷凍します。1週間を目安に使い切り、再加熱は中心まで熱くします。

白身魚

• 下ごしらえ: 切り身は皮と骨を取り除く（刺身用のさくを使うと処理が楽）。沸騰した湯で2〜3分、中心まで火が通るまでゆでる。初期はすり鉢でなめらかにすりつぶし、ゆで汁やだし汁でのばす。飲み込みにくければ、水溶き片栗粉でとろみをつける。中期は3〜5mm、後期は8mm〜1cm角に。ソテーも可
• 栄養: たんぱく質源として豆腐の次に試す定番。ビタミンDも含む。
• 調理のコツ: 刺身用の白身魚(ひらめ・かれい等)は骨と皮の処理が済んでおり扱いやすい。とろみをつけると食べやすい。
• 保存: ゆでてほぐし、だし汁ごと製氷皿で冷凍します。だし汁と一緒に凍らせるとパサつきません。1週間を目安に使い切ります。

かれい

• 下ごしらえ: 切り身を沸騰した湯で2〜3分、中心まで火が通るまでゆでる。皮と骨を取り除く（小骨が多いので、ほぐしながら指で確認する）。初期はすり鉢でなめらかにすりつぶし、ゆで汁やだし汁でのばしてとろみをつける。中期は粗くすりつぶす、後期は粗くほぐす、完了期は持ちやすい大きさに
• 栄養: 白身魚の中でも身が軟らかく、離乳初期のたんぱく源として使いやすい魚です。
• 調理のコツ: 刺身用の柵は皮と骨の処理が済んでいて扱いやすい。加熱するとぱさつくので、ゆで汁やとろみを足すと飲み込みやすくなります。
• 保存: ゆでてほぐし、だし汁ごと製氷皿で冷凍します。1週間を目安に使い切ります。

まだい

• 下ごしらえ: 刺身用のさく、または皮と骨を取った切り身を用意する。沸騰した湯で2〜3分、中心まで火が通るまでゆでる。初期はすり鉢でなめらかにすりつぶし、ゆで汁やだし汁でのばしてとろみをつける。中期は粗くすりつぶす、後期は粗くほぐす、完了期は持ちやすい大きさに
• 栄養: 白身魚のなかでもビタミンDを多く含みます。離乳初期から使えるたんぱく源。
• 調理のコツ: 刺身用の柵は皮と骨の処理が済んでいて扱いやすい。とろみをつけると飲み込みやすくなります。
• 保存: ゆでてほぐし、だし汁ごと製氷皿で冷凍します。1週間を目安に使い切ります。刺身用を小分けして生のまま冷凍しておき、使う分だけゆでることもできます。