きのこと豆腐のとろとろ煮

食材メモ

豆腐

• 下ごしらえ: 絹ごし豆腐を使う（木綿は中期以降）。沸騰した湯で1〜2分ゆでるか、電子レンジで加熱する（開封したての豆腐でも離乳食期は加熱する）。初期はすり鉢でなめらかにすりつぶし、だし汁でのばす。中期は3〜5mm角、後期は1cm角、完了期は手で持てる大きさに
• 栄養: 植物性たんぱく質の代表。離乳初期から使える優しいたんぱく源。
• 調理のコツ: 加熱後すぐ与えるか冷蔵で当日中に。冷凍は食感が変わるため不向き。
• 保存: 豆腐は冷凍すると水分が抜けてスポンジ状になり、離乳食には向きません。1回分ずつ加熱して使い切ります。開封後は冷蔵で当日中に使います。

きのこ類

• 下ごしらえ: 石づきを切り落とし、軸は固いので初めはかさだけを使う。繊維を断つように細かく刻む（刻んでから加熱するほうが軟らかくなる）。だし汁で軟らかくなるまで煮る。後期は細かく刻む、完了期は5mm程度。とろみをつけると口に残りにくい
• 栄養: ビタミンDを多く含みます。離乳後期から少量ずつ取り入れられます。
• 調理のコツ: 繊維が強く口に残りやすいので、加熱して軟らかくし小さく切ります。他の食材と混ぜたりとろみをつけると食べやすい。
• 保存: 刻んで煮たものを製氷皿で冷凍できます。1週間を目安に使い切ります。生のきのこも刻んでから生のまま冷凍でき、使うときは凍ったまま煮ます。

しいたけ

• 下ごしらえ: 石づきと軸を取り、かさだけを使う（軸は繊維が固い）。汚れは濡らした布で拭く（水洗いすると風味が落ちる）。繊維を断つように細かく刻む（刻んでから加熱するほうが軟らかくなる）。だし汁で軟らかくなるまで煮る。後期は細かく刻む、完了期は5mm程度。とろみをつけると口に残りにくい
• 栄養: ビタミンDを含みます。うま味が出るので、だしとして使うところから始めるのも一つです。
• 調理のコツ: 軸は繊維が固いので使いません。加熱してから刻むより、刻んでから加熱するほうが軟らかくなります。とろみをつけると口に残りにくくなります。
• 保存: 刻んで煮たものを製氷皿で冷凍できます。1週間を目安に使い切ります。生のしいたけも刻んでから生のまま冷凍でき、凍ったまま煮ると軟らかくなります。

しめじ

• 下ごしらえ: 石づきを切り落とし、小房にほぐす。繊維を断つように細かく刻む。だし汁で軟らかくなるまで煮る。後期は細かく刻む、完了期は5mm程度。とろみをつけると口に残りにくい
• 栄養: ビタミンDを含みます。房のまま与えると噛み切れないので必ず刻みます。
• 調理のコツ: 繊維が縦に走っているので、繊維を断つように細かく刻んでください。他の食材と混ぜると食べやすくなります。
• 保存: 刻んで煮たものを製氷皿で冷凍できます。1週間を目安に使い切ります。刻んでから生のまま冷凍しておき、凍ったまま煮ることもできます。